Задушена овнешка плешка с полента — рецепта на Марго Хендерсън

Радостта на месаря ​​е, че човек може да има връзка с него и техните познания могат да бъдат толкоз потребни по доста способи. Имат кости за бульони, бульони и всевъзможни неща, които не можете да намерите другаде, до момента в който супермаркетът няма нищо друго с изключение на тъпотия в найлонова торбичка, скучно месо от Бог знае от кое място. Местният месар е част от общността, основна част от това от кое място сме и къде отиваме. Като цяло те са доста осведомени, а месото е добре гледано и може да бъде заклано както желаете.

Друга наслада на месаря ​​е, че ще ви продадат вътрешности, а освен филе и котлети. Карантиите са всички чудни елементи, които се намират оттатък по-очевидните елементи на животното. Те имат малко повече конспирация и дълбочина в тях. Готвенето от нос до опашка е почитание към мъртвото животно. Трябва да изядем целия звяр и да създадем ресурси от кости.

Задушена овнешка плешка с полента

За шест порции

Овнешкото е славно месо, което към този момент е излязло от мода. Вкусът и консистенцията са превъзходни от агнешкото, защото овцете живеят добре, живеят по-дълго на трева и хълмове с пирен, като всичко това способства за усета и води до нежно месо с чудесно наличие на мазнини. Младостта е занимателна, само че не е наложително да има повече усет. Една плешка се нуждае от дълго и деликатно готвене и тогава месото ви ще падне без изпитание от костта.

Загрейте фурната на 160C. Доведете овнешката плешка до стайна температура, което ще отнеме към час. Овкусете щедро със сол и черен пипер и малко зехтин. В тежък тиган загрейте останалата част от зехтина и постепенно запечете плешката, до момента в който придобие прекрасен цвят.

Отстранете плешката и запържете зеленчуците в същия тиган. Добавете всички билки и течности, плюс лимоновата кора, и оставете да къкри за няколко момента.

С помощта на решетъчна лъжица преместете всички зеленчуци и билки в незапалим съд. Поставете плешката върху тях, а по-късно я полейте с течността. Покрийте с похлупак или фолио и по-късно поставете във фурната и печете от три до 4 часа и половина. Месото би трябвало да пада от костта, когато се побутне.

Свалете капака и поставете ястието назад във фурната на 180C, с цел да добие малко цвят на плешката.

Вземете плешката и всички зеленчуци. Оставете встрани. Оставете течността да къкри, с цел да се редуцира и да се получи хубава консистенция, и се изсипва върху плешката.

За мека бяла полента

Ако бялата полента не е налична, жълта незабавното е съвсем толкоз положително. Просто следвайте напътствията на пакета.

Оставете водата да заври, прибавете солта и постепенно разбъркайте в полентата. Продължавайте да разбърквате на слаб огън в продължение на 40 минути, до момента в който получите гладка, сходна на каша консистенция.

Добавете маслото и пармезана; проверете дали има потребност от още сол. Накрая прибавете крем фреша. Сервирайте с агнешка плешка, зеленчуци и месни сокове.

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате